导读 

埃塞俄比亚作为咖啡的发源地拥有着数不胜数的咖啡原生品种，同时优异的地理位置以及微型气候，让埃塞俄比亚成为了最重要的咖啡产国之一。 

前街咖啡对埃塞俄比亚咖啡也是十分喜爱，耶加雪菲产区生产的水洗咖啡豆柑橘酸香、来自罕贝拉的花魁咖啡豆带有丰富的奶油莓果调性……，丰富多样的调性让埃塞俄比亚仿佛一个待发掘的宝藏库。 每年前街咖啡的咖啡师以及烘焙师门都要对各种不同的埃塞俄比亚咖啡豆进行杯测。

一方面从而了解不同的产区咖啡豆，另一方面也是为了寻找可以上架出新的咖啡豆，像是20年年末前街咖啡就上架了一支TOH水洗组的冠军——来自埃塞俄比亚乌拉嘎产区的水洗咖啡豆。 

而今年前街咖啡也杯测了非水洗组的双料冠军——阿美狄拉洛。 在介绍这支冠军豆之前，我们首先要了解一下关于TOH，什么是TOH？“TOH”全称是“East Africa Taste of Harvest Competition”（东非收获季风味大赛），是由非洲精品咖啡协会（缩写为AFCA，AFCA成立于2000年，旨在帮助非洲的咖啡产国发展咖啡贸易，提升咖啡品质。）发起，由非洲12个咖啡生产国举行的咖啡生豆杯测大赛，与国际上的卓越杯（COE）生豆比赛类似。 

而TOH分为国家赛（NATIONAL）和非洲区决赛（REGIONAL），以CQI和SCA的生豆杯测标准为打分依据，国家赛的优胜者可以代表国家参与到非洲区域决赛（由成员国轮流承办）的评选。 阿美狄拉洛的双料冠军便是指这支咖啡豆分别夺得了19/20年产季的埃塞俄比亚国家赛冠军以及非洲区域的冠军，其决赛分数更是高达90.7分。 

听到这样的成绩，前街咖啡的咖啡师以及烘焙师们不免瞬间拔高了对这支冠军豆的期待。同样，烘焙师拿到样品豆后会根据豆子特点制定3条烘焙曲线，在烘焙好后马上寄往门店与咖啡师分开进行多地杯测。 

前街咖啡的咖啡师与烘焙师会在烘焙后24小时进行杯测，杯测的时候秤取并研磨11.3克的样品咖啡到每一个杯测碗当中，注入94摄氏度的热水进行浸泡式萃取，浸泡时间为4分钟，时间一到咖啡师们便会进行破渣捞渣，随后便可以啜吸进行杯测。 

在啜吸的时候，这支阿美狄拉洛表现出中等偏高的莓果，让人连线到蔓越莓、草莓、白葡萄等，其次是奶油、蜂蜜、发酵感等，随着温度降低，转向橙子、苹果、柑橘等，同时带有轻微的茶感，玫瑰花香等。果汁般的口感，同时复杂度高。 

阿美狄拉洛咖啡为何如此特别？ 

咖啡产地 

首先这支阿美狄拉洛来自埃塞俄比亚耶加雪菲产区中的孔加，而这支咖啡豆的名字来源于生产这支咖啡豆的处理厂——阿美狄拉洛处理厂（Amederaro station），处理站的拥有者为Ato . Beyene Eshete。 

阿美狄拉洛处理着附近孔加种植在2200米的咖啡，这些咖啡树种植在富含铁的红土当中，如此高的海拔加上肥沃的土壤给这支咖啡优质的风味表现提供了最强有力的支持。  

咖啡品种 

这支阿美狄拉洛咖啡豆官方给出的品种与其他埃塞俄比亚咖啡豆一样，都是原生种（Heirloom），前街咖啡的咖啡师提醒道：“原生种并非一个确切的咖啡品种”，与铁皮卡、波旁以及瑰夏等不同，原生种是用以概括埃塞俄比亚繁多咖啡品种的一种代称。 就好像这支阿美狄拉洛咖啡豆，烘焙师确认咖啡豆的时候发现，咖啡豆大小不一，咖啡豆个头有大有小，目数横跨15到18目。 

难以数清的咖啡品种种植在埃塞俄比亚当中，混合种植是其特点之一；埃塞俄比亚虽是咖啡生产大国，但主要以小农种植模式为主，收获季采摘好的咖啡果实会被送往附近的处理厂进行处理，这也就形成了第二个特点——混合采收混合处理。这也就更加难追溯其中的品种，当然还有其他原因不在这里赘述。 

所以与其他咖啡产国不同，埃塞俄比亚的咖啡豆大部分都会用原生种的名字来填补品种信息一栏。  

处理方式 

这支阿美狄拉洛咖啡豆还有一个特别之处在于其处理方法——厌氧慢速日晒，译自Anaerobic Slow Dry，缩写为ASD。第一次听到这个处理法的时候是19年艾丽达庄园夺得最佳巴拿马生豆比赛BOP冠军，当年艾丽达庄园的这支厌氧慢速日晒瑰夏被拍到了1029美金每磅的天价。 

关于厌氧慢速日晒处理法ASD，其实每个字母都准确地表达了这个处理法的特点，第一是厌氧，第二是慢速，第三是日晒干燥。 

咖啡果实会被连同果肉一起放进密封桶内进行厌氧发酵，发酵时间会长达120小时。而厌氧发酵后的咖啡果实会放置在干燥床上进行长达至少5周的干燥。这样的处理方式让阿美狄拉洛这支咖啡豆产生了更饱满的莓果香气。    

前街咖啡的烘焙曲线

前街咖啡的杯测报告

前街咖啡的冲煮建议 

滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%） 冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。